E para quem pensa que a arte da defumação é simplória, se engana. O gastrônomo ressalta que há uma gama de estudos e aprendizados multidisciplinares na arte do churrasco.

"Quando estudo churrasco eu estudo fogo, homens das cavernas, gastronomia dos Maias, Incas e entro nessa atmosfera do churrasco. É muito interessante o churrasco brasileiro, porque o Sul faz um tipo, o Nordeste faz outro. Fomos estudar Parrilla argentina, uruguaia, os cortes, dentro da defumação o churrasco americano. Eu até hoje não paro de estudar, aprendendo, trazendo e inventando. No churrasco, quanto mais você pratica, mais vai se descobrindo. Descobre que tem capacidade de criar suas próprias técnicas e desenvolver pratos surreais. Hoje mesmo temos o Barbecue na Toca do Cobra (restaurante em Salvador), onde a turma diz que é o melhor que já comeu do mundo (fico muito grato), mas isso é fruto de muito estudo. Fui estudando molhos americanos e também trazendo minha cozinha que herdei de 'mainha', aquele molho de tomate temperado, fui desenvolvendo durante dois anos até chegar a nossa receita. Churrasco combina com tudo", defende.

A cultura do churrasco deixou de ser refeição para se tornar lifestyle. De acordo com estudo da Exame, o consumidor mudou, e apesar de aderir à cultura norte-americana do barbecue passou a selecionar os cortes como se escolhesse vinhos, a brasilidade gastronômica não está ameaçada, pois os sabores, os temperos e os temperos e a criatividade peculiares à cozinha e às churrascos que acontecem pelo País têm espaço garantido e também é referência na gastronomia mundial.